Георг 1 служил под командованием своего брата Альберта 1 во время Австро-Прусской войны 1866 и Франко-Германской войны. В реорганизации армии, которая совершала марш к Парижу, его брат наследный принц получил в отдельное командование 4-ю армию (армия Мез). Армия состояла из XII Саксонского корпуса, Прусского гвардейского корпуса, IV Прусско-Саксонского корпуса. Георгу досталось командование XII Саксонским корпусом. Принц Георг состоял в чине генерал-фельдмаршала на момент коронации.
По прошествии времени стало очевидно, что от брака Альберта I (старшего брата Георга) и королевы Каролы не будет наследников. Этот факт давал повод Георгу рассчитывать на наследие престола. Так и получилось, Георг сменил Альберта (после его смерти) на троне короля Саксонии 19.06.1902. Однако править Георгу предстояло не долго, всего два с небольшим года.
Король Георг был фигурой весьма противоречивой. Известно, например,что он своим королевским указом развел старшего сына и кронпринцессу Луиза. Поспешное бегство Луизы из Дрездена было обусловлено угрозами со стороны Георга 1 отправить ее в лечебницу для душевнобольных в Соненштайне. Покинуть пределы Саксонии ей помог ее брат. Император Австро-Венгрии Франц-Иосиф не признал этого развода.
Георг 1 умер в Пильнице 15.10.1904 передав престол старшему сыну Фридриху Августу 3, который был свергнут в 1918 году.